Külm{0}}kuivatatud puuviljad saadakse puuviljadest niiskuse eemaldamise teel külmkuivatamise teel. Tootmisprotsess hõlmab järgmisi samme:
Eeltöötlemine: esmalt valitakse välja värsked küpsed puuviljad ja neid eel-töödeldakse, sh pesemine, koorimine, kivide eemaldamine ja viilutamine, et tagada ühtlane suurus ja lihtne käsitseda.
Külmutamine: eeltöödeldud puuvili asetatakse-sügavkülmikusse ja külmutatakse kiiresti väga madalal temperatuuril (tavaliselt -30 kuni -40 kraadi), mille tulemusena moodustuvad puuvilja niiskuse tõttu jääkristallid. See protsess säilitab puuvilja esialgse kuju ja toiteväärtuse.
Vaakumkuivatus: külmutatud puuviljad asetatakse vaakumkuivatusmasinasse, kus sublimatsioon (jääkristallide otsene muundamine veeauruks) eemaldab madala rõhu all niiskuse. See protsess kestab tavaliselt 12–24 tundi, olenevalt puuvilja tüübist ja paksusest.
Pakend: pärast kuivatamist suletakse külmutatud{0}}kuivatatud puuvili koheselt, et vältida niiskuse imendumist ja oksüdeerumist. Säilivusaja pikendamiseks hõlmavad pakkematerjalid tavaliselt alumiiniumfooliumist kotte või vaakumpakendeid.
